Züritipp Nr. 20, 2005

Restaurant Sternen, Wangen bei Dübendorf

Wellness in der Badstube

Die Sterne funkeln im Sternen, dem traditionsreichen Gasthof in Wangen bei Dübendorf, seit Bettina und Matthias Brunner-Schill das Zepter übernommen haben.

Seit kurzem durchbricht eine riesige Glasscheibe die Fassade der Badstube. Besucher, die im 16. Jahrhundert dort einkehrten, hätten sich über die Neuerungen kaum gefreut. Damals praktizierte man im Gewölbe eine frühe Form von Wellness; in grossen Holzzubern wurde gebadet. Fremde Blicke störten.

Auch heute wird in der Badstube Wellness gross geschrieben, allerdings die für den Gaumen. Dank dem Umbau fliesst viel Licht durch das modern eingerichtete Lokal. Indirekte Beleuchtung und eine futuristische Deckenlampe schaffen eine ruhige gediegene Atmosphäre. Man fühlt sich sofort wohl und gelassen. Dazu trät auch der sorgfältige und kompetente Service von Bettina Brunner-Schill bei. Die Küche stimmt die Amuse-Gueule auf die nachfolgenden Gänge ab. An den Nebentischen werden Jakobsmuscheln serviert; uns verführt man mit Wolfsbarsch an Chilisauce auf Frühlingssalat.

Matthias Brunner, lange Zeit Küchenchef im Hotel Astoria in Luzern, kocht mediterran, beschwingt und fröhlich. Die Minestrone mit Jakobsmuscheln könnte nicht perfekter abgeschmeckt sein, dasselbe darf man von der Spargelcrèmesuppe behaupten. Was sich bei den Vorspeisen abzeichnet, wird bei den Hauptgängen konsequent fortgesetzt. Gute Grundprodukte - wenn möglich aus der Gegend - werden sorgfältig zubereitet. Ein Zürcher Oberländer Lammcarré wird perfekt rosa gebraten aufgetischt, begleitet von aromatischem Kräuterjus. Frühlingsgemüse und neue Kartoffeln runden den Gang ab. Bei den Gutenswiler Rindsfilet-Médaillons überzeugen Qualität und Garstufe ebenfalls. Den Nachservice - Beilagen und Fleisch - schöpft der sympathische Chef persönlich. Auf der kleinen Dessertkarte finden sich Klassiker wie Schokoladenmousse genauso wie eine sehr erfrischende Rhabarbercrème. Bei den Weinen haben sich Brunners speziell im Bordelais eingedeckt. Täglich wird aus dem Angebot an ganzen Flaschen die eine oder andere offen ausgeschenkt, um die noch fehlenden halben Flaschen zu kompensieren. Wellness à la Sternen? Wir kommen wieder.